В СССР праздничный стол был всегда изобилующим разнообразием вкусов и ароматов. Несмотря на ограниченные возможности и дефицит продуктов, советские люди умели придумывать волшебные блюда, которые радовали гостей и создавали атмосферу праздника.
Одним из самых известных традиционных блюд на праздничном столе была «Селедка под шубой». Это блюдо состояло из слоев маринованной селедки, вареного картофеля, свеклы, моркови и растительного масла. Каждый слой был тщательно нарезан и выложен на тарелку, а сверху все было украшено майонезом и зеленью. «Селедка под шубой» стала настоящим символом новогоднего стола и до сих пор остается популярным блюдом.
Еще одним излюбленным блюдом советских гурманов были «Свиные рулетики». Для приготовления этого блюда свиная грудинка была тонко нарезана и затем начинялась сыром, грибами или овощами. Потом рулетики обжаривались до золотистой корочки и запекались в духовке. Результатом были нежные, сочные и очень ароматные рулетики, которые никого не оставляли равнодушными.
Следующим обязательным блюдом на праздничном столе в СССР был «Оливье». Этот салат был приготовлен из отварного картофеля, моркови, огурцов, яиц, горошка и колбасы, все это вырезалось кубиками и соединялось майонезом. «Оливье» считался блюдом на все случаи жизни и по сей день является одним из самых культовых и популярных блюд в России.
Что подавали на праздничный стол в СССР? Рецепты традиционных блюд
В Советском Союзе на праздничных столах любили подавать разнообразную пищу. Вот некоторые из традиционных блюд, которые были популярны:
- Салат «Оливье»: картофель, морковь, огурцы, горошек, колбаса и яйца, все нарезано кубиками и смешано с майонезом;
- Селедка под шубой: слои селедки, картофеля, моркови, лука, яйца и свеклы, прослоенные майонезом;
- Тушеная капуста с горошком: капуста и горошек тушатся вместе с луком, морковью и специями;
- Жаркое по-домашнему: мясо, обжаренное с луком, морковью и специями, тушеное в собственном соку;
Кроме того, на праздничном столе не обходилось без сладких блюд:
- Пироги со сгущенкой: слои слоеного теста, смазанные сгущенкой, печеные в духовке;
- Медовик: слои медового коржа с начинкой из сливочного крема, пропитанного медом;
Это лишь несколько примеров того, что готовили на праздничном столе в СССР. Каждая семья имела свои предпочтения и рецепты, которые передавались из поколения в поколение.
Известные рецепты борща, оливье и шубы
В СССР на праздничном столе невозможно было обойти три знаменитых блюда: борщ, оливье и шубу. В каждой семье по своему готовили эти популярные блюда, но основные компоненты и рецепты оставались неизменными.
Борщ – это густой суп, который готовят на основе свёклы. Красное цвета блюда достигается благодаря свёкле и томатной пасте. Классический рецепт борща включает в себя такие ингредиенты, как мясо, картофель, морковь, лук, капуста и зелень. Борщ подают с сметаной и выходит очень сытным и вкусным.
Оливье – это однодневный салат, который традиционно готовили на праздничный стол. Яйца, картофель, морковь и маринованные огурцы – основные ингредиенты оливье. Рецепт оливье может варьироваться, в зависимости от предпочтений каждой хозяйки. Можно добавить горошек, мясо или колбасу, а также приправить майонезом. В конце оливье украшают зеленью.
Шуба – это салат, состоящий из слоёв маринованных свёклы, моркови, картофеля, лука, майонеза. Салат получил своё название благодаря цветам слоёв, которые совпадают с цветами натурального меха лисицы. Готовить салат шубу довольно просто, но её украшение требует некоторого мастерства. Чаще всего, шубу украшают морковью или сыром, а также зеленью.
| Борщ | Оливье | Шуба |
|---|---|---|
| 1 кг мяса | 4-5 картофелин | 4-5 свёклы |
| 2 луковицы | 4-5 морковей | 4-5 картофеля |
| 4 столовые ложки томатной пасты | 4-5 яиц | 1 луковица |
| 4-5 свёклы | 4-5 маринованных огурцов | 2 столовые ложки майонеза |
| 4-5 картофеля | 4 столовые ложки майонеза | |
| 1 кочан капусты | ||
| Соль, перец, зелень — по вкусу |
Эти блюда стали настоящей классикой советской кухни. Их рецепты передаются из поколения в поколение, и многие семьи по сей день готовят их на праздничный стол.
Вкусняшки в тесте: пирожки, пельмени, вареники
В СССР на праздничном столе нельзя было обойтись без вкусных и популярных блюд из теста. Пирожки, пельмени и вареники были непременным атрибутом праздничного застолья.
Пирожки – это маленькие круглые или полукруглые булочки, разнообразно начиненные по желанию хозяйки. Они могли быть с мясом, картошкой, грибами, свежей капустой или сладким начинками, такими как творог или варенье. Пирожки обычно выпекались в духовке до золотистой корочки и подавались горячими. Отличительной чертой пирожков была сочность начинки и нежность теста.
Пельмени – это маленькие полумесяцы из тонкого нежного теста, начиненные мясом. Они готовились из свежего говяжьего фарша с луком и специями. Готовые пельмени варились в подсоленной воде до готовности и подавались со сметаной или соусом. Пельмени всегда были популярным блюдом на праздничном столе и отличались своей простотой приготовления и вкусом.
Вареники – это пельмени с растительной начинкой (картошка, грибы, капуста и другие овощи). Такие вареники готовились в сельских регионах, где были популярны овощные начинки. Они можно было есть и без подливы, так как начинка сочная и ароматная. Вареники подавались сметаной или маслом, которые добавляли нежности и вкуса уже готовому блюду.
| Блюдо | Описание | Рецепт |
|---|---|---|
| Пирожки | Маленькие булочки с разнообразной начинкой из мяса, картошки, грибов или сладких ингредиентов. | Приготовить тесто, выложить начинку на круги теста и склеить края, затем испечь в духовке до золотистой корочки. |
| Пельмени | Маленькие полумесяцы из тонкого теста, начиненные мясом. | Приготовить тесто, сформировать полумесяцы с начинкой из фарша, сварить в подсоленной воде до готовности. |
| Вареники | Пельмени с овощной начинкой, например, картошкой, грибами или капустой. | Приготовить тесто, сформировать полумесяцы с овощной начинкой, сварить в подсоленной воде, подавать со сметаной или маслом. |
Что готовили из мяса? Шашлык, голубцы и тушенка
Одним из самых популярных блюд из мяса в советской кухне был шашлык. Шашлык готовили из маринованного куска мяса, нарезанного на небольшие кусочки и нанизанного на шампуры. Маринад состоял из лука, масла, специй и уксуса. Шашлык готовили на открытом огне или на мангале до золотистой корочки. Готовый шашлык подавали с гарниром из свежих овощей и зелени.
Еще одним популярным блюдом из мяса были голубцы. Голубцы готовили из фарша, обернутого в свежие капустные листья и тушеные в томатном соусе. Фарш для голубцов готовили из свинины или говядины, добавляя лук, рис, специи и зелень. Готовые голубцы подавали с соусом томатным или сметанным, а также с картофельным пюре или отварным картофелем.
Тушенка — еще одно популярное мясное блюдо в советской кухне. Тушенка готовилась из говядины или свинины, тушеной в собственном соку до готовности. Для тушенки мясо нарезали на кусочки и тушили в печи или на плите. После приготовления мясо кладли в банки и стерилизовали. Тушенка подавалась в виде холодного или горячего закусочного блюда, часто с добавлением лука и зелени.
Сладкая выпечка — незаменимый десерт на праздничном столе
В СССР сладкая выпечка занимала важное место на праздничном столе. Независимо от времени года и повода, всегда можно было найти разнообразные пироги, пирожки и печенье, которые радовали гостей своим вкусом и ароматом.
Одним из самых популярных десертов были пироги. Традиционные советские пироги готовились с разнообразной начинкой: яблочная, вишневая, капустная, творожная и многое другое. Пироги выпекались с хрустящей и ароматной корочкой, которая покрывала сочную и аппетитную начинку.
Пирожки тоже были незаменимым элементом праздничного стола. Их начинки могли быть самыми разнообразными: мясные, картофельные, сырные, грибные и другие. Пирожки готовились с сочным и нежным тестом, которое трескалось при прикосновении и таяло во рту, раскрывая насыщенный вкус начинки.
Не менее популярным десертом было печенье. В советское время самым распространенным видом печенья были оладьи. Оладьи готовились из дрожжевого теста и имели форму небольших пузырьков, которые выпекались до золотистой корочки. Вкус оладьев был нежным и сладким, а запах – неповторимым.
Сладкая выпечка являлась незаменимой частью праздничного стола в СССР. Ее разнообразие и непревзойденный вкус до сих пор вызывает ностальгию и радует гурманов всех возрастов. Готовая сладкая выпечка часто ассоциируется с добрыми воспоминаниями и теплыми встречами с близкими и друзьями.
Консервы и маринады: помидоры, огурцы и грибы
В семейных запасах советских хозяек всегда были консервы и маринады. Они позволяли сохранить свежие продукты на долгие месяцы и обеспечивали семью питательной и разнообразной пищей в течение всего года.
Одним из самых популярных видов консервации были маринованные помидоры. Плоды помидоров собирались в сезон и засыпались слоями в банки с добавлением специального маринада, состоящего из уксуса, соли, сахара, перца и других специй. Маринованные помидоры отличались ярким вкусом и ароматом, их часто добавляли в салаты или подавали в качестве закуски к основному блюду.
Огурцы также широко использовались в качестве консервированной продукции. Чтобы приготовить маринованные огурцы, они избавлялись от горечи, засыпались солью и оставлялись на некоторое время, затем промывались и помещались слоями в банки с уксусом, сахаром, солью, перцем и другими пряностями. Маринованные огурцы становились хрустящими, ароматными и оставались вкусными на протяжении всего года.
В СССР популярными были также консервы из грибов. Для их приготовления использовали различные виды грибов, которые обдирались и мариновались в сладко-кислом маринаде, состоящем из сахара, соли, лаврового листа и других пряностей. Консервы из грибов добавлялись в салаты, супы, гарниры и являлись отличным дополнением к любому праздничному столу.
Итак, консервы и маринады из помидоров, огурцов и грибов являлись неотъемлемой частью праздничного стола в СССР. Они добавляли разнообразие и пикантность в блюда, позволяли сохранить пищевые продукты на долгое время и радовать семью своими неповторимыми вкусами и ароматами.